A vákuummozgó egy kritikus berendezés a húsfeldolgozó iparban. A fizikai hatás és a vákuumnyomás kombinációját használja a hústermékek pácolására és tenderálására, jelentősen javítva azok minőségét, textúráját és víztartását.
A legfontosabb alapelvei Vákuumcsuklás
A vákuum -dobó alapelve két fő alkatrészre bontható: vákuum akció és fizikai bukás .
1. Vákuum akció
Mielőtt a bukás folyamat megkezdődne, a gép dobját vákuumba helyezik. Ez több kulcsfontosságú célt szolgál:
-
Felgyorsítja a pác penetrációját: Vákuum környezetben a húsblokkokban lévő kapillárisok és izomrostok kissé kibővülnek, apró réseket okozva. Ez lehetővé teszi, hogy a pác (sóoldat, fűszerek stb.) Gyorsabban és egyenletesen behatoljon a húsba. Olyan, mint a pácok "nyitó csatornái", ami drasztikusan csökkenti a pácolási időt.
-
Gátolja a mikrobiális növekedést: A legtöbb baktérium és mikroorganizmus nem képes túlélni vagy szaporodni oxigénmentes környezetben. A vákuum hatékonyan gátolja azok növekedését, ami meghosszabbítja a hús eltartási idejét és csökkenti a tartósítószerek szükségességét.
-
Javítja a hús érzékenységét: A vákuum segít eltávolítani a levegőt a húsblokkokból, megakadályozva a zsír oxidációját. Ezenkívül lehetővé teszi az izomrostok számára, hogy hatékonyabban pihenjenek és bővüljenek a bukási folyamat során, ami viszont javítja a hús érzékenységét.
2. Fizikai bukás
Miután a vákuum kialakult, a dob elkezdi forogni egy meghatározott sebességgel és irányban. A dob általában speciálisan kialakított evezőkkel vagy terelőlapokkal van felszerelve. Ezek a tulajdonságok fizikai hatást hoznak létre emelés, csepp, masszázs és tömörítés A húsblokkok, amint a dob forog.
-
Fehérje extrakció: A fizikai bukás elősegíti az izomrostos fehérjék extrahálását. Ezeknek az oldott fehérjéknek erős ragasztási minősége van, és a hús felületén "fehérje ragasztót" képeznek. Ez a réteg hatékonyan csapdába ejti a nedvességet és a pácot a húsblokkok belsejében, jelentősen javítva a termék hozamát és a víz visszatartását.
-
Hús pályázata: A folyamatos fizikai fellépés segít lebontani az izomrostok egy részét, így a hússzerkezet lazább és gyengédebbé válik.
-
Egységes keverés: A bukási folyamat biztosítja, hogy a hús, a pác és a fűszerek alaposan és egyenletesen keveredjenek, garantálva minden húsdarab következetes pácoló hatását.
Miért használjon vákuum -dobót?
Előnyei vákuumcsuklás világosak:
-
Megnövekedett hozam: A fehérje extrahálásának előmozdításával és a vízmegtartás fokozásával a gép szignifikánsan növeli a hústermék súlyát és végső hozamát.
-
Javított textúra és íz: Az egyenletesebb pácolás jobb textúrához és gazdagabb, következetesebb ízhez vezet.
-
Csökkent pácolási idő: A hagyományos statikus pácolással összehasonlítva a vákuumcsuklás lerövidítheti a folyamatot órákról vagy akár napokról több tíz percre.
-
Hosszabb eltartási idő: A vákuumkörnyezet gátolja a baktériumokat, elősegítve a húskészlet eltarthatóságának meghosszabbítását.
A vákuummozgók típusai és alkalmazásai
Különböző típusú vákuummozgók vannak a piacon, kezdve a kis laboratóriumi modellektől a nagyszabású ipari gyártógépekig. Ezeket általában kapacitás, szerkezet (például vízszintes, függőleges) és vezérlési módszer (például kézi, PLC automatikus vezérlés) alapján osztályozzák.
Ezek vákuumhús -dudorok széles körben használják a hústermékek széles skálájának előállításában, ideértve, de nem kizárólag:
-
Kolbászok és sonkák
-
Szalonna és ebéd hús
-
Baromfitermékek, például csirkeszárnyak és dobpálcák
-
A marhahús és a sertéshús teljes darabjai pályázata és pácolása
-
Kínai stílusú párolt húsok és főtt ételek
Röviden: a vákuum -ütköző egyesíti a vákuum és a fizikai bukás kettős hatásait, hogy drasztikusan javítsák a húsmarizálás hatékonyságát és minőségét. Szilárd technikai alapot nyújt a modern húsfeldolgozás szabványosításához és nagyszabású előállításához.
