Ismerje meg a vákuumpoharakat és előnyeiket
A vákuumpohár az élelmiszer-feldolgozáshoz, különösen a húsok pácolásához és puhításához használt speciális gépek. A hagyományos pácolástól eltérően a vákuumban forgácsoló vákuumnyomás és mechanikus mozgás kombinációját alkalmazza, hogy gyorsan és egyenletesen ízesítsék a húst. Ez nem csak javítja az ízt, hanem javítja az állagot és a lédússágot is.
Hogyan működnek a vákuumpohárok
A vákuumpohár egy dobból áll, amely vákuumnyomás alkalmazása közben forog. A vákuum eltávolítja a levegőt a hússzövetekből, így a pácok hatékonyabban tudnak behatolni. A forgási folyamat során a mechanikai hatás masszírozza a húst, lebontja a rostokat és javítja a puhaságot.
Főbb lépések a vákuumdobozban
- Tegye a húst és a pácot a pohárdobba.
- Zárja le a dobot, és aktiválja a vákuumszivattyút a levegő eltávolításához.
- Forgassa a dobot egy meghatározott ideig, hogy egyenletesen ossza el a pácot.
- Oldja fel a vákuumot, és távolítsa el a húst, készen áll a további feldolgozásra vagy főzésre.
A vákuumpohár használatának előnyei
Használata vákuumos poharakat számos előnyt kínál, amelyek népszerűvé teszik az ipari és professzionális konyhákban egyaránt.
- Gyorsabb pácolás és fűszerezés.
- Javult a hús puhasága és állaga.
- Fokozott ízfelszívódás túlzott sózás nélkül.
- Következetes eredmények, tételről tételre.
- Csökkentett feldolgozási idő a hagyományos módszerekhez képest.
Alkalmazások az élelmiszer-feldolgozásban
A vákuumos poharakat széles körben használják az élelmiszeripar különböző ágazataiban. Sokoldalúságuk miatt alkalmasak különböző típusú húsokhoz és tenger gyümölcseihez, beleértve a marhahúst, sertéshúst, csirkét, halat, sőt növényi alapú fehérjetermékeket is.
Gyakori felhasználások
- Hús pácolása és pácolása kiskereskedelmi vagy éttermek számára.
- Javítja a feldolgozott hústermékek, például kolbász és csemegedarabok textúráját.
- Ízek és puhítószerek hatékony befecskendezése nagyüzemi termelésben.
- Főzésre kész vagy előfűszerezett ételek készítése az étkeztetési ipar számára.
A megfelelő vákuumpohár kiválasztása
A vákuumpohár kiválasztásakor vegye figyelembe a kapacitást, a dob anyagát, a vákuumerősséget és a szabályozási lehetőségeket. A kisebb poharacskák ideálisak éttermekbe, míg a nagy ipari modellek tételenként több száz kilogrammot is elbírnak.
| Funkció | Kis pohár | Ipari pohár |
| Kapacitás | 10-50 kg | 100-500 kg |
| Vákuumnyomás | 0,04-0,08 MPa | 0,08-0,12 MPa |
| Dob anyaga | Rozsdamentes acél | Élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél |
