Fejlett lenyűgöző és visszatartó technológiák
Minden modern alapja marhavágási megoldás a visszafogottság és a lenyűgöző folyamat pontosságában rejlik. A nagy kapacitású létesítményekben ma már pneumatikus vagy hidraulikus visszafogó dobozokat használnak, amelyeket az állatok stresszének minimalizálására terveztek, ami közvetlenül korrelál a hús minőségével azáltal, hogy megakadályozza a kortizol okozta pH-emelkedést. Ezek a rendszerek biztosítják, hogy az állat helyesen helyezkedjen el a fogságban lévő reteszelő kábító egyetlen hatékony ütéséhez. Az automatizált helymeghatározó érzékelőket egyre inkább integrálják ezekbe a rendszerekbe, hogy csökkentsék az emberi hibákat, és biztosítsák a nemzetközi állatjóléti szabványoknak való megfelelést.
A visszatartó rendszerek kulcsfontosságú elemei
- Pneumatikus állemelők a csavarok optimális elhelyezéséhez.
- Oldalt összenyomható panelek, amelyek megnyugtatják az állatot a kábítás előtt.
- Automatikus ürítőkapuk a zökkenőmentes átmenethez a légtelenítő sínre.
Automatizált lehúzás és hasított test feldolgozás
A kézi bújás az egyik legmunkaigényesebb és legkockázatosabb szakasz a vágóhídon. A modern megoldások lefelé húzó bőrlehúzókat alkalmaznak, amelyek szinkronban működnek a felső szállítószalag rendszerrel. Ezek a gépek nagy nyomatékú motorokkal egyetlen mozdulattal távolítják el a bőrt, jelentősen csökkentve a hasított bőr külső felületéről történő szennyeződés kockázatát. Ez az automatizálás nemcsak a higiéniát javítja, hanem növeli az átviteli sebességet is, lehetővé téve a növényeknek, hogy óránként több fejet dolgozzanak fel kevesebb kézi beavatkozással.
Teljesítménymérők automatizált vonalakhoz
| Folyamat lépés | Manuális időtartam | Automatizált időtartam |
| Elrejtés eltávolítása | 5-8 perc | 1,5-2 perc |
| Hastest hasítása | 2-3 perc | 45 másodperc alatt |
Integrált higiéniai és fertőtlenítő rendszerek
Az élelmiszer-biztonság a vágási megoldásokba történő technológiai beruházások elsődleges mozgatórugója. Az integrált tetemmosó állomások forró víz, tejsavas permetezés vagy gőzpasztőrözés kombinációját alkalmazzák az olyan kórokozók eltávolítására, mint az E. coli és a Salmonella. Ezeket a rendszereket gyakran "alagutaknak" tervezik, amelyeken a hasított test automatikusan áthalad. Továbbá a minden munkaállomáson elhelyezett szerszámsterilizáló egységek biztosítják, hogy a kések és a fűrészek 82°C-os vízben fertőtlenítésre kerüljenek minden egyes hasított test között, megakadályozva a keresztszennyeződést az egész vonalon.
Hideglánc-kezelési és hűtési megoldások
A vágási folyamat befejezése után a gyors hőmérsékletcsökkentés elengedhetetlen a hús színének, állagának és biztonságának megőrzéséhez. A modern megoldások közé tartoznak a gyorshűtési alagutak, amelyek nagy sebességű levegőkeringést alkalmaznak a hasított test belső hőmérsékletének gyors csökkentése érdekében. A fejlett PLC (programozható logikai vezérlő) rendszerek valós időben figyelik a páratartalmat és a hőmérsékletet, hogy megakadályozzák a "hideg lerövidülést", amely állapot megkeményíti a húst, ha túl gyorsan hűtik le. A hatékony sínrendszerek ezután kézi kezelés nélkül szállítják a hűtött oldalakat a csontozási területre vagy hűtött tárolóba.
A precíziós hűtés előnyei
- A hasított test súlyvesztésének (zsugorodásának) csökkentése a nedvesség elpárolgása miatt.
- Megnövelt eltarthatósági idő a baktériumok növekedésének visszaszorítása révén.
- Javított érzékenység az ellenőrzött enzimatikus öregedési folyamatok révén.
