Szarvasmarha vágóhíd magában foglalja a gondosan ellenőrzött lépések sorozatát, amelyek célja a hatékonyság, biztonság és az emberiség gyakorlatának betartása. Ezeket a folyamatokat a kormányzati szervek szabályozzák, hogy minimalizálják az állat stresszét és biztosítsák a biztonságos, kiváló minőségű hús előállítását.
A szarvasmarha vágási folyamat
A szarvasmarhák levágása általában ezeket a kulcsfontosságú szakaszokat követi:
1. A gyilkosság előtti kezelés és ellenőrzés
A vágóhídra érkezéskor a szarvasmarhák kritikus gyilkosság előtti ellenőrzésen mennek keresztül. Ez magában foglalja az állatorvosi vizsgálatot annak biztosítása érdekében, hogy az állatok egészségesek legyenek és megfeleljenek az emberi fogyasztáshoz. A beteg vagy a sérült állatokat elkülönítik és külön kezelik. Ebben a szakaszban az állatokat tollakban tartják, vízhez való hozzáféréssel, és néha táplálkoznak, tartózkodásuk időtartamától függően. A cél a stressz minimalizálása, amely negatívan befolyásolhatja a húsminőséget (például a "sötét vágókhoz" vezet). A megfelelő kezelhetőség, beleértve az alacsony stressz-mozgási technikákat is, a legfontosabb.
2. Lenyűgöző
A humánus vágás legkritikusabb lépése a lenyűgöző. Ez az állatot azonnal eszméletlenül és érzéketlenné teszi a fájdalom előtt a fájdalom előtt. A gyakori módszerek a következők:
Fogva tartott csavar lenyűgöző: Az eszköz egy nem áthatoló vagy behatoló csavart lő az állat homlokába, azonnali eszméletét okozva. Ez a legszélesebb körben alkalmazott módszer a szarvasmarhákra.
Elektromos lenyűgöző: Méretük miatt kevésbé gyakori a szarvasmarháknál a kereskedelmi vágóhidalásokban, de magában foglalja az elektromos áram átadását az állat agyán keresztül, hogy eszméletlenséget okozjon.
A tényleges lenyűgözően az állat azonnali összeomlásának, a ritmikus légzés hiányának és a szaruhártya -reflex hiányának a megfigyelésével igazolható.
3.
Közvetlenül a lenyűgözés után az állatot egy hátsó láb emeli fel, és az exsguination (vérzés) végezzük. A képzett kezelő pontos bemetszést végez a nyaki nyaki artériák és a nyaki vénák megszakításához. Ez a gyors vérvesztés agyhalálhoz vezet, és biztosítja a vér teljes eltávolítását a hasított testből, ami elengedhetetlen a húsminőséghez és a megőrzéshez. Ennek a lépésnek gyorsan kell megtörténnie, miután lenyűgözte az állatot, hogy visszanyerje az eszméletét.
4. Nyújtás és elkerülés
Miután a vérzés befejeződött, a hasított test a nyúzási területre mozog. A rejtekhelyet gondosan eltávolítják, általában kéziszerszámok és mechanikus elrejtők kombinációjával. Ennek a folyamatnak a képessége szükséges a hasított test károsodásának elkerülése érdekében, és megakadályozza a szennyeződést a rejtekhelytől.
A nyúzás után az ikeráció megkezdődik. A belső szerveket (zsírok) eltávolítják a hasi és mellkasi üregekből. Ez a lépés kritikus a higiénia és az élelmiszerbiztonság szempontjából. A vörös (szív, máj, tüdő) és a zöld itat (emésztőrendszer) elválasztva van. Az emésztőrendszert általában érintetlenül távolítják el, hogy minimalizálják a szennyeződést.
5. A mortem utáni ellenőrzés és vágás
Az elkerülés után a hasított test egy állatorvos vagy képzett húsfelügyelő által alapos mortem utáni ellenőrzésen megy keresztül. Megvizsgálják a szerveket és a hasított testet a betegség, rendellenesség vagy szennyeződés bármilyen jele szempontjából. Bármely gyanús alkatrészt elítélnek vagy vágnak. Ez az ellenőrzés biztosítja, hogy a hús egészséges és alkalmas az emberi fogyasztásra.
6. hasítás és mosás
A hasított testet ezután hosszirányban felosztják a gerincre két felére (oldalra) egy sávfűrész segítségével. Ez megkönnyíti a hűtést és a további feldolgozást. Közvetlenül a hasítás után a hasított test felét nagynyomású ivóvízzel mossuk, hogy eltávolítsák a fennmaradó szennyező anyagokat, vér vagy csontport.
7. hűtés
A gyors és hatékony hűtés elengedhetetlen a húsminőség és a biztonság szempontjából. A hasított hasított testeket nagy hűtőegységekbe helyezik, amelyeket hűtőknek hívnak, ahol a hús belső hőmérséklete fokozatosan biztonságos szintre csökken (általában 7 ° C vagy 45 ° F alatt). A megfelelő hűtés gátolja a baktériumok növekedését, javítja a hús érzékenységét a szigorú halálos felbontás révén, és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
8. További feldolgozás
Hűtés után a hasított test felét a gyártó- vagy csontozási helyiségbe helyezik. Itt a képzett hentesek az oldalakat elsődleges vágásokra (például Chuck, Rib, Lain, kerek), szub-birodalomra és végül kiskereskedelmi vágásokra (steak, sült, őrölt marhahús) bontják le. Ez a stádium gyakran magában foglalja a felesleges zsír és a csont vágását. A piaci igényektől függően néhány csökkentés további feldolgozást végezhet, például őrlést, csomagolást vagy speciális öregedést.
A teljes szarvasmarha -vágási folyamat rendkívül szabályozott és technikai művelet, mindegyik lépés létfontosságú szerepet játszik az állatok jóléte, az élelmiszerbiztonság és a termékminőség biztosításában. A technológia folyamatos fejlődése és a szigorú higiéniai protokollok betartása kiemelkedő fontosságú a modern vágóhídon.
